“奶黃包也叫奶皇包,是廣東早茶的包點之一,是傳統的甜點。奶香味濃郁,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味,深受人們的喜愛。”
1、先來做奶黃餡,準備奶黃餡所有材料。(雞蛋2個、黃油40克、吉士粉10克、細砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)
2、黃油溫室軟化後打至順滑。
3、加入細砂糖。
4、用打蛋器打至發白。
5、雞蛋打散,分次加入黃油裡打發。
6、每次打至雞蛋液和黃油完全混合後,再加入下一次雞蛋液。
7、將粉類混合過篩,倒入蛋黃糊裡。(吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克)
8、再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻。
9、上鍋大火蒸20分鐘,蒸至10分鐘攪拌一下,讓它受熱均勻。
10、出鍋後打散放涼。
11、將奶黃餡過篩,然後放冰箱冷藏1小時。
12、將麵糰的所有材料放入麵包桶裡。
13、啟動和麵程式。
14、程式結束後,取出揉成光滑的麵糰。
15、蓋上保鮮膜
16、室溫發酵至兩倍大。
17、將發酵好的麵糰分成小劑子,擀成圓面片。
18、包上奶黃餡。
19、收口向下滾圓。
20、蒸鍋放涼水,放上奶黃包,蓋鍋蓋靜至15分鐘。
21、開大火蒸15分鐘後,關火燜3分鐘即可開啟鍋蓋。
22、成品
奶黃餡過篩後更細膩順滑。
吉士粉可以增加黃色的鮮豔度和奶香味。
在蒸奶黃餡時,中途一定要攪拌一下,否則會結成一塊。