“（用量僅供參考，製作前請先看Tips。配方中的量鞥能做一個7寸+一個6寸圓模）
這個麵包，最特別的地方，在於它是通過多次摺疊和擀開，來使得麵糰組織細膩，最後的讓成品具有漂亮的拉絲效果和光潔細緻的表皮~
親手試驗之後，我的感覺是：這種操作方法，確實能夠讓麵糰的組織變得非常均勻。我覺得，這個道理就像是我們做饅頭，發酵之後要用力的揉，把氣泡都揉出去，最後的饅頭就會細膩而且表皮光潔。但是，操作過程相對繁瑣。雖然主麵糰不需要像以往那樣揉到完全狀態，但隨後的多次摺疊和擀開的過程，其實也是很耗時間的。而且，多次摺疊和擀開的時候，要做好麵糰的保溼工作，否則會很容易讓麵糰變的乾燥。
綜上所述，如果你和我一樣，對新事物充滿好奇，抱著探索和試驗的精神，這種方法倒確實是值得一試的哦~~”
1、混合甜麵糰（A）的材料，用後油法，揉至完全階段，即能夠拉出大片的堅韌薄膜；
2、將揉好的甜麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵；
3、甜麵糰發酵至表面微微凹陷（也可以發酵至兩倍大小），表面有許多氣泡；
4、取出，排氣後重新揉勻；
5、將甜麵糰剪成小塊，與主麵糰（B）中的材料混合；
6、用後油法，再次揉成一個光滑的麵糰。這次不要揉到完全狀態，只要麵糰表面光滑即可；
7、將揉好的麵糰一分二；
8、取一份按扁，擀開成長條狀；
9、沿著長邊，將兩邊折向中間；
10、再次擀開成長方形；
11、重複摺疊--擀開，大約20次左右，直到麵糰表面光亮細膩。兩份麵糰可以交替操作。如果覺得麵糰回縮厲害，可以適當鬆弛幾分鐘；
12、最後將兩份擀好的麵糰重疊在一起；
13、再次擀開成長方形；
14、將擀好的麵糰捲起來，用保鮮膜裹好後，餳發30分鐘；
15、分割成大小均勻的小份，我分了12份，每份大約45g左右。滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
16、取一個鬆弛好的小麵糰，擀開成牛舌狀；
17、翻面，壓薄一側底邊，從上往下捲起；
18、卷好的麵糰，從中間一分為二；
19、切面向下，擺入事先墊好油紙的模具中，放在溫暖溼潤處，進行最後發酵。如果是不黏模具，也可以不墊油紙；
20、大約32度的溫度下，我發酵了50分鐘。麵糰膨脹到原體積的2倍左右；
21、將蛋黃和牛奶按照2:1的比例混合，刷在麵糰表面。同時提前預熱烤箱170度；
22、預熱結束後，將模具送入烤箱，中層下，160度，烘烤20~25分鐘。烘烤結束後立即出爐；
23、脫模後，將麵包放在晾網上，涼至室溫不燙手，就可以密封儲存了。
1.甜麵糰就類似於我們常說的中種麵糰，只是麵糰中加入了黃油。可以室溫發酵，也可以冷藏發酵。原文是將甜麵糰發酵至2倍大小，我發到表面微微凹陷，也沒有問題；
2.摺疊和擀開面團的時候，一定要注意麵糰的保溼工作。另外每操作幾次，可以稍微鬆弛一會兒，使得麵糰可以更容易擀開；
3.二次發酵的時間，要根據實際情況來調整。注意不要發過頭；
4.具體的烘烤時間和溫度，要根據各家烤箱的實際情況來調整。上色過快的話，可以中途加蓋錫紙；
5.麵包烤好後要立即出爐，脫模，涼至不燙手就可以裝袋密封，以免被風乾，水分流失太多。
千里飄香谷
