1、把水,小麥粉,酵母粉依次放麵包機啟動和麵程式20分鐘,到比較光滑的麵糰。
2、和麵的同時,準備奶黃餡把蛋黃打散,把糖和一半的牛奶倒入攪拌均勻,把玉米澱粉和低筋麵粉篩入,拌勻倒入剩下的牛奶,拌勻。可以過一下篩,會得到更均勻的混合液。
3、奶黃液倒入不沾小奶鍋,開中小火🔥要保持不停的攪拌,奶黃液會慢慢變粘稠成漿糊狀,繼續小火攪拌,奶黃糊沸騰,再攪拌一會,可以聞到香甜奶香味,凝結成塊就可以。因為沒有加油,光澤度會差點,但不影響口感!可以放冰箱冷凍室凍會,會容易分成一個個小球,不沾手。
4、採用的是一次發酵,就沒有等麵糰發酵了,和好面,鬆弛一會,分成40g左右的一份,擀圓,包好,收口朝下,蒸盤抹點油,注意留下發酵漲大的間隙,放蒸鍋裡發酵(冬天先在蒸鍋裡放溫水),這樣發酵,溫度溼度可以保證。
5、發酵半個小時到45分鐘,大火燒開,中火15分鐘,關火再悶3分鐘,香噴噴的奶黃包就出爐啦。
6、香甜的餡。
1、餡料裡也可以加10克黃油或植物油,餡料就會光澤度更好些。
2、時間充足的話,採用傳統二次發酵也可以。