“腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹可以做多種菜餚，辣椒炒腐竹，腐竹炒肉，腐竹紅燒肉，還可以做腐竹雞蛋甜湯。今天用五花肉木耳做了一道腐竹燒肉，五花肉肥而不膩，腐竹柔韌入味，新增胡蘿蔔木耳，營養豐富，健康美味”
1、食材大合照：幹木耳腐竹分別涼水泡發，五花肉颳去肉皮髒東西清洗備用，胡蘿蔔一段，姜一小塊蒜數瓣
2、五花肉切小拇指大的小塊，備用，喜歡大肉口感的親也可以切的大一些，後面燉煮也要久一些，今天時間緊所以切的小，燉十分鐘即可
3、五花肉中加入少許料酒，少許生抽一點老抽，少許五香粉，拌勻醃製一刻鐘
4、腐竹泡軟切段，木耳清水下揉搓清洗瀝水備用，胡蘿蔔削皮洗淨切厚片，姜蒜去皮洗淨切片
5、熱鍋少許油，加入五花肉煸炒出遊
6、五花肉煸至出油，撥在鍋邊，加入薑片蒜片煸香，與五花肉翻炒均勻
7、加入胡蘿蔔，翻炒均勻
8、加入木耳，翻炒
9、加入泡發好的腐竹翻炒均勻
10、淋入適量生抽，翻炒
11、淋入適量老抽，加入少許白糖，翻炒
12、加入適量清水燒開，小火燉煮七八分鐘至肉酥爛腐竹入味。今天五花肉切的小，可以與腐竹一起燉煮，如果肉切的大，可以先把肉燉至八成爛再放腐竹燒至入味
13、燉至肉酥爛腐竹入味，勾芡大火翻炒收汁即可出鍋
14、成品
15、成品
16、成品
17、成品，這道菜製作簡單，五花肉酥爛，腐竹柔韌，搭配木耳胡蘿蔔，鹹鮮美味，營養豐富
腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
減肥者別多吃
千里飄香谷
