全魚砂鍋煲的做法 【廣州】全魚砂鍋煲 全魚砂鍋煲怎麼做

“這是一道粵菜—砂鍋魚頭煲的改良菜，家裡人不太喜歡吃魚頭，我就改成了全魚。過年為了討一個好兆頭，是一定要吃魚的。因為魚和餘諧音，過年吃魚就是年年有餘。
魚肉外部焦香可口，內部軟嫩鮮美。無論從視覺，嗅覺還是味覺都是無法抗拒的誘惑”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

全魚砂鍋煲的做法步驟

• 1、羅非魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨，從魚頭處切開

• 2、然後順魚脊骨剖成兩半

• 3、然後切成約兩指寬的條

• 4、魚頭從中間剖開

• 5、加鹽、白胡椒粉、蔥、姜、黃酒（用量的一半）拌勻醃製30分鐘

• 6、另外，蔥切段、薑切片、蒜拍碎

• 7、將海鮮醬、柱候醬、黃酒（剩下的一半）成調味汁備用

• 8、彩椒切成象眼片

• 9、魚塊在麵粉裡滾一滾，表面均勻裹粉，抖掉多餘的粉放置一邊5分鐘

• 10、油溫熱至微微冒煙，放入魚塊分別油炸至金黃撈起待用

• 11、砂鍋內留少許底油，爆香姜蔥蒜

• 12、倒入魚頭翻炒，再淋入調味汁拌勻

• 13、加半碗水（250克左右），加蓋燜煮

• 14、待水收幹，鍋底發出滋滋聲時關火

• 15、撒入彩椒塊，加蓋再燜5分鐘即可食用

• 16、上桌

小竅門

1：魚塊沾滿面粉後要靜置5分鐘回潮，這樣炸的時候油不會髒。
2：砂鍋不要驟熱驟冷，這樣很容易爆裂，所以砂煲開始加熱用小火，加入的水要熱水
3，沒有柱候醬的可以換成豆瓣醬，或加入其它的醬。