“豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,美容養顏,抗衰老。這款砂鍋豬蹄煲非常軟糯,還不油膩,非常下飯。”
1、準備食材,豬蹄焯水後清洗乾淨,生薑切片。
2、這是準備的大料和冰糖。
3、酒糟用刀背剁碎。酒糟是當地釀製青紅酒剩下的酒糟。
4、起鍋燒油,下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
5、放生薑,煸炒出香味。
6、倒入豬蹄翻炒均勻。
7、把豬蹄轉到砂鍋,加開水沒過豬蹄即可。同時把酒糟、大料、冰糖放入,再放一個蔥結。倒一勺生抽,一勺紅燒汁。我用酒糟上色,同時代替料酒,沒有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火燒開後轉小火燉半個小時,具體多長時間看個人口味,喜歡軟一點可以多燉一會兒。
8、這是燉好的豬蹄,可以開大火收一下汁。我們家吃肉喜歡有嚼勁的,所以擔心收汁太爛就沒有。留點湯汁泡著豬蹄,第二次吃會更入味。
9、用酒糟煮出來就會這麼紅,沒有酒糟可以炒糖色或者老抽多加點。這樣燜出來的豬蹄非常軟糯好吃。