“節日大魚大肉結束後,有沒有被體重秤的數字打擊到?想刮油?清粥小菜來幫忙。”
1、醃製好的雪菜(也可以是市場上買回醃好的)清洗乾淨,切碎,在清水中泡半小時(時間視雪菜的鹹度,太鹹就得多泡些時間)
2、起油鍋,下入蔥姜碎和幹辣椒煸炒出香味
3、下入雪菜翻炒
4、下入提前煮好的黃豆,這個忘記拍照了,其實也簡單,把幹黃豆泡4小時以上(隔夜也可),用水煮熟,大約15分鐘,期間加入鹽、八角、花椒
5、加入生抽
6、加入白糖,翻炒均勻出鍋。因為雪菜是鹹的,又加了生抽,所以基本不用再加鹽了,如果感覺不夠可以適量加點。
7、秋天買回的雪菜放陽光下晒至打蔫(我的似乎晒得狠了點,呵呵)
8、不要洗,拿起一顆雪菜挽成圈,放入容器裡
9、撒一層醃製鹽
10、就這樣一層雪菜一層鹽,將全部雪菜放入容器
11、蓋上蓋子,放陰涼處避光放置,二十幾天就可以了,期間翻動幾次,手上不能有油和生水。我的可能晒得水分太少了,醃了一週發現沒殺出水來,鹽還是一粒一粒的沒化開,就加了一碗純淨水進去,如果雪菜自己出水就不用加。
12、11月底醃上的,罈子一直放在空調室外機旁,這幾天才取出吃,看,碧綠顏色多喜人。