“這道菜是我們家鄉一到冬天家家戶戶必備的爽口下飯菜，以前一直覺得做起來會非常複雜，在外打工多年，已經很久沒吃過這家鄉的美味了，特別是配白稀飯別提那爽酸！某天嘴讒，便打電話給老媽請教，之後每一次自己做都很成功，現在分享給姐妹們，簡單易學，包教包會。”
1、晾晒；青菜2斤，太陽大的話，也可以直接把青菜劈成兩半晒，我這晒的時候那幾天都是晴轉多雲的天氣，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；
2、天氣不太好，放在陽臺晾晒了三天，如果大太陽的話一般兩天就可以了，晒成如圖這麼蔫就行了；
3、晒好後，碼平在容器裡，我用的是電飯鍋的內膽，沒有的話也可以用水桶、瓦缸之內的；
4、準備一塊磚頭；
5、為了乾淨點，磚頭也可以用食品級保鮮袋包一下；
6、白開水燒滾燙時，直接泡進容器內；
7、水位高於青菜即可，如果不急著吃，就這樣放置三四天左右就可以了（反正看青菜葉子泡黃了就可以炒著吃了）；
8、如果趕時間吃，可以泡了開水，如圖立馬上面蓋蓋燜至開水涼，再把蓋子拿掉放兩天左右就可以了。
9、這是洗乾淨後，切成細丁的酸菜，接著下鍋炒吧！（酸菜炒肉的方法見我另一個菜譜）。
1、青菜準備晾晒前無需清洗，因為晒完後也是要清洗的；
2、泡酸菜的容器無需講究能不能碰生水，因為冬水一般是不會生白花的，當然，沒事的話也沒人會往裡面再澆冷水，呵呵；
3、如果喜歡再酸點的，也可以在泡了開水後，再滴幾滴白醋；
千里飄香谷
