“金鱗軟玉膏,鹹鮮餘韻長
寧波菜裡有一道絕品真味,是決計繞不開的,那就是鹹鮮俱全,讓人滿口生津的——雪菜大黃魚。
大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽;雪菜又名雪裡蕻,質地脆嫩,鮮美可口,有一種無孔不入的特殊鮮香。上桌之後,金光燦爛的魚肉上佈滿了細碎的雪裡蕻,浸潤在乳白色的湯汁裡,熠熠生輝。夾一筷魚,滑嫩到在口中轉瞬即逝,舀一口湯,醃與鮮混合出來的奇妙鮮味餘韻延綿。”
1、鍋中放15ml色拉油,油熱後放入肉糜,變色後放入雪菜。
2、翻炒1分鐘後盛出。蔥姜切末待用。
3、將雪菜肉末均勻鋪在魚身上。
4、再放上薑片,撒入剩下的色拉油。
5、蒸箱調節到過溫模式,預熱到110度後放入中層,蒸15分鐘。
6、撒適量小蔥在黃魚上,最後澆入蒸魚豉油即可。