雪菜肉末炒黃豆怎麼做|雪菜肉末炒黃豆的做法

“雪菜，又名雪裡紅，通常的吃法都是用來醃鹹菜，醃好的雪裡蕻比較鹹，吃之前先在清水裡泡一下去除部分鹹味，然後在簡單加工一下，就是一道鮮美無比的家常小菜，不論你是下飯，佐粥、還是小酌一杯，它都會是你的小飯桌上的一道受寵小菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雪菜肉末炒黃豆的做法步驟

• 1、黃豆提前12小時泡發，雪菜如果很鹹放入清水中泡30—50分鐘去除部分鹽味後清洗乾淨用手捏幹水分，切0.5釐米小丁備用。豬瘦肉切小碎丁（或直接用肉糜）放入碗中加料酒、醬油醃製10分鐘備用。蔥姜切末，乾紅辣椒洗淨剪成小段備用。

• 2、煮鍋加水燒開，放入泡發好的黃豆煮5—7分鐘煮至熟透撈出備用。

• 3、炒鍋燒熱放油，油溫7成熱時放入肉丁劃散，炒至肉丁水氣收幹，盛出備用。

• 4、開中火，炒鍋重新加油油溫5成熱時放入蔥姜和辣椒炒出香味。

• 5、放入雪菜翻炒1—2分鐘。

• 6、放入黃豆翻炒均勻，調入生抽、白糖略炒1—2分鐘。

• 7、調入3湯匙的清水略翻拌炒幾下，蓋上鍋蓋燜至水分快乾時放入肉丁，翻炒均勻，放點雞精炒勻即可出鍋裝盤了。

小竅門

1醃的鹹菜一般都很鹹，用清水泡一下可以去除部分鹽味，如果不小心泡過了頭鹽味很淡了，臨出鍋前在撒點鹽就可以了，
2肉丁炒的略幹一些，嚼著會更香。
3雪菜本身是鹹的，不用另外加鹽了。