雪菜黃魚怎麼做|雪菜黃魚的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

雪菜黃魚的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、在魚的表面打上花刀，再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下；

• 3、用廚房紙巾將魚表面的水吸乾；

• 4、鍋中放入適量的油，下入黃魚煎；

• 5、當黃魚的兩面煎至表面金黃後盛出；

• 6、燒熱鍋，加入適量的油，下入薑末；

• 7、下入肉末翻炒；

• 8、肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下；

• 9、下入煎好的黃魚，倒入適量的料酒、生抽和適量的水；

• 10、加蓋燜煮兩、三分鐘；

• 11、中間將魚翻個面，再加入適量的鹽等調味；

• 12、最後大火收汁，加入紅椒丁；

• 13、盛入盤中。

小竅門

1.黃魚先加入鹽等調味料醃製一下，煎魚前將魚表面的水分吸乾，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃後盛出備用；
2.先爆香薑末，接著煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色後下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香；
3.放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面；
4.最後加入鹽調味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是鹹的；大火收汁，出鍋前加入點紅辣椒丁，為了點綴一下，也可以不加。