“寒冷的冬天吃飯也要溫暖，煲仔菜和火鍋最能帶來熱氣騰騰的感覺。在廣東很多家庭喜歡在寒冷的冬季做一煲“熱辣辣”（是熱氣騰騰的意思）的菜餚端上餐桌一家人坐在一起品嚐家的味道。今天再來煲仔菜系列和大家分享一下，砂鍋保溫性強，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，做出來的菜餚有一種獨特的香味。”
1、準備所有食材:肋排斬件洗淨、瀝乾水。
2、排骨用大碗盛起，放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、醃製30分鐘以上。（最好早上醃好下午做菜，入味。）
3、芋頭去皮洗淨、切成大塊，蒜頭去皮留整瓣。
4、炸粉加水兌好。
5、醃好的排骨均勻裹上炸粉（炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭）
6、鍋裡放適量食用油、燒熱至起泡，醃好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。
7、撈起瀝乾油、放在一旁備用。
8、芋頭均勻裹上炸粉。
9、保持熱油鍋，芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。
10、瀝乾油，油倒起、鍋裡剩一點底油。
11、再次燒熱鍋，倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。
12、倒下芋頭、加水，（浸平食材）翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鐘左右。
13、煮至醬汁所剩一點。
14、砂鍋鍋底抹點食用油，放下蔥頭部分。
15、排骨、芋頭剷起放進砂鍋中，遮上蓋、中火煮至鍋身熱透（1分鐘）即可原煲上桌。
排骨買回來不用水焯保持原有的鮮香。芋頭挑粉質的，焗好後的排骨每根都沾著芋頭的粉末好香。有些醬料可能備不齊，可以適當調整。
千里飄香谷
