“大學還沒開學,每天待在家裡瞎弄,買了一斤半豆腐,突發奇想做了這道菜。沒想到口感還可以,姐姐、婆婆和外婆都愛吃。(這樣做的豆腐包子裡面的肉餡很嫩,很入味!)”
1、瘦肉切末,倒入一勺料酒、少許鹽醃製。
2、豆腐切塊(可以稍微切大塊點)。
3、鍋中倒入花生油,放入花椒,油溫變熱後倒入豆腐塊。
4、在炸豆腐期間準備好需要的調料,蒜末、泡辣椒末、幹辣椒段、花椒粒。
5、豆腐炸好撈出(炸成金黃色狀態)。
6、用小刀掀蓋、挖洞,準備裝肉餡。
7、豆腐餘料用盛器另裝。
8、裝入肉餡(肉餡用料酒和鹽醃製10分鐘左右,用稍微清洗,再加入少許鹽、紅薯粉/嫩肉粉攪拌均勻)。
9、用牙籤將封口固定住。
10、鍋中放少許豬肉燒熱,將準備好的調料煸香;再倒入清水,然後倒入生抽醬油、雞精、鹽、少許白砂糖調味。味兒調好後倒入豆腐(1.水量低於豆腐,如果不好掌控味道可以微微嘗下看是否可口。2.豬肉量能夠炒調料即可,過多口感會油膩)。
11、鍋中水沸後,小火燜3分鐘左右即可,留點湯汁;用小碗裝四分之一的清水,倒入紅薯粉調成青汁,倒在豆腐上面,微微翻動豆腐收汁即可。