肉末豆腐的做法 肉末豆腐（味淋版） 肉末豆腐怎麼做

“這裡完全是家常炸豆腐的做法，但我改變了醬汁搭配，吃起來是另外一個味道。味淋/Mirin，是日式料理裡必備的調味料酒，帶點甜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末豆腐的做法步驟

• 1、豆腐倒扣，在豆腐盒子的底部剪開一個小孔進空氣，嫩豆腐就能完美地脫離盒子，不會碎也不會粘在盒子上。

• 2、半肥瘦豬肉碎，香菇碎，加入少量糖，醬油，胡椒粉攪拌均勻。

• 3、豆腐上下鋪廚房紙吸水，至少吸十分鐘，中途有必要還得換紙，水分控好，下油鍋才安全。

• 4、製作醬汁。水：醬油：味淋：料酒=4:1:1：1。加一小勺雞精調味，不想加雞精的話可以把水換成高湯/雞湯。這個醬汁偏清淡，是日式料理裡炸天婦羅的蘸汁的味道。

• 5、大火炒肉沫，無須任何調料，只加一勺上一步驟裡調好的醬汁即可。

• 6、麵粉均勻篩在豆腐上，認真塗抹豆腐的正反面和每個側面，務必全部粘上粉。

• 7、小鍋，下1釐米高的油。豆腐底部炸脆變色，再翻面。整個過程只翻一次面。嫩豆腐容易碎，新廚娘請買板豆腐/老豆腐試手。

• 8、醬汁煮滾，加生粉水勾芡，調整濃稠度。

• 9、肉沫碼在炸豆腐上。撒一層黑椒鹽。淋上醬汁。

• 10、完結撒蔥。

小竅門

嫩豆腐口感好，可裹粉時和在油鍋裡翻身時容易碎，要非常小心，新手可用板豆腐/老豆腐代替。