1、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。
2、茄子用手撕成小塊,放鹽拌勻醃製10分鐘後擠去水分。
3、豆腐切成片。
4、鍋中放油燒五成熱,下入肉末翻炒變色盛出。
5、放入豆腐兩面煎至微黃。
6、砂鍋底部刷一層油,放入煎好的豆腐。
7、鍋中放油燒熱,下入茄子煎炒變軟。
8、茄子放到豆腐上面,放入蒜末。
9、倒入炒好的肉末,加料酒、生抽、少許水燒煮,中途用鏟子輕翻免得豆腐糊鍋。
10、水分快燒乾即可,酌情加鹽調味。