客家釀豆腐做法

豆腐是我們生活中常見的一種蔬菜，它富含高蛋白，是一種蛋白質的優質來源。豆腐蛋白雖從營養價值上看，能夠為我們的身體補充能量以及蛋白。用豆腐來做菜也有很多種，今天介紹一種客家釀豆腐的菜，教給大家不一樣的豆腐烹飪的新花樣。

豆腐，是漢族客家的名菜。客家釀豆腐傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可，就跟北方的餃子一樣。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜流傳至今。孫中山先生也是客家人，當年他對客家釀豆腐也是讚不絕口。

一、客家釀豆腐

食材：豆腐500克，五花肉100克，水髮香菇20克，蔥白、蔥花各少許，鹽6克 ，水澱粉10毫升，雞粉3克，蠔油3克 ，生抽3毫升，生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油各適量。

做法步驟

1、將洗淨的豆腐切成長方形塊。

2、洗淨的香菇切絲，切粒，剁成末;蔥白切碎，剁成末;洗淨的五花肉切碎，剁成肉末。

3、用小勺在豆腐上挖出小孔;撒上少許鹽。

4、肉末加鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁;加少許生粉、芝麻油拌勻，製成肉餡。

5、將肉餡依次填入豆腐塊中。

6、用油起鍋，放入豆腐塊，肉餡朝下，煎片刻，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊。

7、肉餡煎至金黃色，翻面，煎香。

8、加入約70毫升清水;加入雞粉、鹽、生抽、蠔油;再撒入胡椒粉炒勻調味。

9、慢火煮約1分鐘入味。

10、豆腐盛出裝盤。

11、原湯汁加水澱粉勾芡;加少許熟油拌勻，調成濃汁;將濃汁淋在豆腐塊上。

12、再撒上蔥花即可。

二、小竅門

豆腐塊翻面時，用力要適度，以免弄碎豆腐塊;煎豆腐時，火候不可太大，以免燒焦。

與豆腐搭配相宜的食材：白蘿蔔——促進營養物質的吸收;韭菜——防治便祕;生薑——潤肺止咳;西葫蘆——預防病毒性感冒;金針菇——益智強體;草菇——健脾補虛、增進食慾;羊肉——清熱瀉火、除煩止渴;蛤蜊——潤膚、補血;香菇——降血脂、降血壓;魚肉——補鈣。

與豆腐搭配相剋的食材：木耳菜——破壞營養素;空心菜——破壞營養;莧菜——破壞營養素;蜂蜜——腹瀉;紅糖——不利人體吸收。

客家釀豆腐之所以獨樹一幟，與它嚴格的製作工藝是分不開的。首先說釀表示加入餡料，那麼釀豆腐就是有肉餡的豆腐。客家釀豆腐味道鮮美醇香，在豆腐裡釀入肉餡還有海米既提升了口感，又吃著更勁道。客家釀豆腐這道菜口感豐富，營養十足。