“咖啡很喜歡這一口，臘味和糯米釀進油豆腐裡，一口一個，美味。”
1、食材集合。
2、油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，備用。
3、糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸鍋隔水蒸40分鐘備用。
4、幹香茹清洗乾淨，用30度溫水泡發30分鐘，香茹水沉澱後留用。
5、香茹、洋蔥、胡蘿蔔和臘腸分別切小粒。大蔥和薑切片。
6、前腿肉切粒醃製：生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許。炒糯米飯碗汁：生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白砂糖少許，鹽2克，攪拌均勻。
7、炒鍋入油，爆香蔥香去渣。
8、倒入肉粒翻炒至半成熟。
9、倒入其它的配料翻炒2分鐘。
10、倒入碗汁翻炒均勻。
11、倒入糯米飯。
12、接下來倒入香茹水，翻炒至糯米吸乾香茹水。
13、最後倒入豆腐瓤翻炒均勻起鍋裝碗。
14、糯米餡料要炒至糯米將香茹水完全吸收，成品的餡料是粘糯，幹鬆無水。
15、用小勺將臘味糯米塞進油豆腐泡裡，不要塞得太滿，太滿蒸了以後會脹破。
16、蒸鍋上汽之後入盤子，中火蒸15分鐘。
17、準備芡汁配料：生抽1湯匙，澱粉5克，鹽1克，清水6湯匙，攪拌均勻。
18、倒入炒鍋中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
19、用湯匙澆在糯米豆腐上，美味完成。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
1、糯米質地堅硬，需要清洗後清水泡上冷藏一夜才能蒸出軟糯的口感。
2、肉的處理不能打碎，要切成小粒，與其它食材的形狀相配，口感最佳。
3、幹香茹不可用熱水泡發，需要用溫水泡發，香茹水沉澱去渣炒制糯米餡料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米餡料裡，避免浪費。
5、最後的芡汁可以根據口感要求取捨，咖啡以為淋上芡汁口感更加豐盈潤澤。
6、此豆腐釀白口吃軟糯美味，追求更好的口感的話，可根據需要準備蘸汁。
7、豆腐釀在蒸的時候，要麼覆蓋耐高溫保鮮膜，要麼上面覆蓋大一圈的盤子，避免水蒸汽滑落減弱風味。
千里飄香谷
