“客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，鮮嫩滑香，營養豐富。”
1、肉餡中加入蔥姜水、生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、蔥切碎放入肉餡，繼續攪拌均勻（多調的肉餡可以另作他用）。
3、豆腐切塊，用小勺在中間挖出大小合適的洞（豆腐容易碎，一定要小心操作）。
4、將調好的肉餡放入豆腐中，用勺背粘少許澱粉壓一下肉餡。
5、平底鍋倒入食用油燒熱，放入豆腐小火煎至金黃。
6、翻到肉餡一面繼續煎至金黃，再翻面煎至四面金黃。
7、碗中放生抽、蠔油、雞精、少許鹽、澱粉，攪拌均勻。
8、煎好的豆腐肉餡朝上擺放在砂鍋底（也可以直接用平底鍋）。
9、倒入煎豆腐剩餘的油，倒入調好的料汁。
10、燒開後轉小火蓋上鍋蓋，煮2分鐘左右。
11、大火收一下汁。
12、放入盤中。
千里飄香谷
