砂鍋燜泥鰍怎麼做|砂鍋燜泥鰍的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

砂鍋燜泥鰍的做法步驟

• 1、泥鰍用清水加幾滴油喂兩天，中間換幾次水。重點工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡膠手套，將泥鰍放入加了鹽的溫水中，逐個反覆搓洗，直到洗淨粘膜為止。

• 2、黃瓜洗淨，切成短段備用；香菜洗淨，清水浸泡；薑切片、大蔥切短段；花椒、蒜瓣洗淨備用。

• 3、將砂鍋準備好，開小火加熱，倒入1小勺香油，放入花椒、薑片、大蔥段、蒜瓣，蓋好蓋子。

• 4、架好炒鍋，燒熱後加多一點油，待油熱後（略微冒煙），將洗淨瀝乾水的泥鰍全部倒入鍋中，適當煎炸翻炒。

• 5、待泥鰍表面略微變黃後，到入適量啤酒，淹沒所有泥鰍，再加入1小勺料酒、醬油，開大火燒開。

• 6、等待泥鰍煮開的時候，將砂鍋內的配料適當攪動，並將切好的黃瓜段均勻地擺放在砂鍋中，然後加入適量郫縣豆瓣醬。

• 7、炒鍋內很快就煮開了，適當攪動後，迅速將整鍋湯倒入砂鍋內，開大火燒開後，開小火繼續燉煮20－30分鐘（燉至泥鰍肉基本脫骨就行），加入2小勺鹽，調勻後再煮1分鐘後，開大火，大沸時加入備好的香菜，蓋好蓋子，關火上桌。

小竅門

1、可根據個人口感，增加或減少炒泥鰍的時間。也可以直接炒好配料燒好底湯後，加入活的泥鰍燉煮。
2、各種調料也可根據個人口味不同，適量增減。
3、還可另備一些生菜、茼蒿等青菜，待吃完泥鰍後，涮火鍋吃。