香辣耙泥鰍的做法 【四川】香辣耙泥鰍 香辣耙泥鰍怎麼做

“自制香辣耙泥鰍，泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人蔘”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣耙泥鰍的做法步驟

• 1、鮮泥鰍處理：剪去頭，去內臟，洗淨，反覆在流水下清洗把血水洗淨

• 2、備上大蔥段，薑片，蒜塊，幹辣椒，八角，花椒

• 3、炒鍋中放菜油，燒香後放入辣椒醬炒香

• 4、放入大蔥碗中的調料炒

• 5、加清水2碗煮開

• 6、入泥鰍，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

• 7、再次煮開轉入壓力鍋中

• 8、啟動豆類程式

• 9、時間到後揭開

• 10、盛出，撒上小蔥花即可

• 11、成品，香軟耙糯，美哉，。

小竅門

泥鰍可以在購買時請人幫殺，因為泥鰍太滑了不好操作；
泥鰍一定要壓得夠耙才好吃，一泯就軟。