“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料,開啟它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統,材料不夠,將就住吧,請大家見涼。”
1、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉醃好。
2、糯米泡一天,再放水過表面,用鍋蒸半個小時。
3、荷葉隔夜泡軟。
4、包時如果是較大的荷葉,完整的荷葉對半剪開,用半塊就夠了,包的那面用刷子刷上油。
5、先用匙子放蒸了的糯米墊好底,如圖,再鋪上雞肉和冬菇,有其他配料的也要放下去,再放一層糯米在面上,包好。
6、大鍋裡放蒸架和水,水面差不多到蒸架最好,太多會溢到碗裡面。
7、水開後將包好的糯米雞放在盤裡再放上蒸架上,之前包時我怕包不好,用棉線捆著。
8、蓋上蓋子,大火蒸兩個小時左右,我包得比廣州茶樓賣的大出快一倍,蒸的時間相對長些。
9、看,出品了。
10、開啟看看先,聞到陣陣荷葉香,買回來的雞很小,只好成只雞腿放進去了。