“看舌尖二,有河南抻面,讓我忍不住也動手做,確切的說我做的這個是扯麵。在河南,扯麵的方法也有不同,有切條扯的,有擀片扯的。條的扯出來是近似圓形的,而片的扯出來是寬面。但無論哪種方法扯,面煮好後都要很筋道,才算是成功的。一般都是澆上臊子,拌了來吃。夏天則是把面過冷水,然後再拌臊子。這個面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多種食材,所以取名什錦扯麵。”
2、麵粉中加200克的水和2克鹽和成光滑的麵糰,餳30分鐘後分劑,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3、然後擀成長方形的面片。表面塗上油,蓋上保鮮膜餳30分鐘以上。
4、鍋中放少量油,先把杏鮑菇丁煸炒至水分出來,表面變黃盛出備用
5、鍋中放油,炒肉丁。變色後加五香粉和醬油
6、翻炒均勻
7、倒入提前煸炒過的杏鮑菇下入洋蔥翻炒出香味
8、胡蘿蔔、腐竹等下入,
9、加開水和食材持平,中火燉8分鐘後加入鹽再燉2分鐘
10、最後把青椒和焯好水的西蘭花放入
11、翻炒均勻即可離火。
12、另起鍋,水開後把面扯成長片下入,面片煮熟後放適量的青菜
13、煮熟的面片撈入碗中,澆上炒好的臊子即可享用。
面和水的比例是2:1.這樣和好面軟硬剛剛好,一定要經過兩次的餳面,這樣扯出來的面很筋道。