1、準備好麵粉。
2、加少許鹽和食用鹼。
3、分次加水，攪拌成棉絮。
4、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫醒發30分鐘。
5、取出麵糰，再次揉光滑，分成均勻的小劑子。
6、分別搓成圓柱形，正反面都刷油，蓋上保鮮膜，密封儲存，放入冰箱冷藏一個晚上。
7、第二天早上，取出麵糰室溫回溫30分鐘後，再取出一個面劑子，用手按扁。
8、擀開。
9、用擀麵杖在中間壓幾下(喜歡吃寬麵條就少壓，喜歡吃窄麵條就多壓)。
10、用兩個手掌平托起麵皮，從中間慢慢用力往外扯，扯至自己喜歡的厚度，再以著壓痕撕開，麵條就好了。
11、起鍋燒水，水開後，邊扯邊把麵條放入鍋中，煮熟。
12、撈出放入大碗中。
13、放入黃瓜絲、辣椒麵、蔥花、火腿絲，加鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、醋。
14、澆上熱油。
15、加入香油，翻拌均勻即可食用。
16、好了，嚐嚐。
千里飄香谷
