小排扯麵怎麼做|小排扯麵的做法

“要給我們祖國的下一代上菜譜，那一定是要營養全面，物美價廉，而且味道也得讓孩子們喜歡。今天上的這道菜譜是一個集肉菜面為一體的主食菜譜，叫小排扯麵。這個面算是我們河南人都愛吃的燴麵的演變麵食，沒有用羊肉，而是用來小排，價格相對便宜，味道也很好，加了些莧菜，使得湯的顏色粉粉的，看上去很好看。希望我們的春苗們吃了它，身體長的壯壯的，將來成為祖國的棟樑之材！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小排扯麵的做法步驟

• 1、把麵粉、鹽、水同時放入麵包機

• 2、用一個和麵程式和成光滑的麵糰。手工揉麵也是可以的，蓋上稍溼的屜布或者保鮮膜餳20分鐘，

• 3、取一個面劑擀開，用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡，這樣扯麵時方便

• 4、每個面劑表面抹油，放入盤中，蓋上保鮮膜餳半小時。

• 5、小排用水浸泡清洗，涼水入鍋焯水去除血沫

• 6、壓力鍋放開水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽後加壓煮10分鐘。

• 7、取兩勺排骨湯，把排骨也撈入炒鍋中，加入鹽和胡椒粉煮2--3分鐘。此時不要用太多排骨湯，這樣容易讓排骨入味。

• 8、然後加入開水，把面扯開入鍋煮，

• 9、面快熟的時候放入莧菜，莧菜煮熟即可

小竅門

1.今天這個量是四個人的量，總計價格是30元，平均一人不到8元
2.煮麵時排骨湯不要太多，以免湯油膩，可以加3--4倍的開水。

有條件的話可以用高筋粉，我就用了一般的麵粉，只要揉好，也是很筋道的。