“陝西麵食中最具代表的就是油潑面,現吃現潑的辣子香氣撲鼻,紅亮誘人,老公一直都是一吃一大碗。但是傳統油潑面重油重鹽,配菜單一,小小改動就能讓它更加營養豐富”
1、溫水和麵,軟硬按照個人習慣,建議可以偏硬一些,太軟後面不容易扯開。
2、充分揉麵,揉到表面光滑,沒有小疙瘩。這是一個體力活~
3、在案板上抹少許油,用擀麵杖擀開,不用太薄,有小指頭粗細的厚度就可以。
4、擀開後雙面抹油,放到盤子或盆裡,蒙上保鮮膜或蓋蓋子,防止風吹乾表面。靜至30分鐘醒面。
5、醒面期間準備配料。把蔬菜切好。在燒開的沸水中加少許鹽和幾滴油,把菜放入快速焯熟,撈出備用。
6、把菜鋪在碗底。一般習慣把豆芽等偏硬質的菜鋪在最下面。
7、切蔥花備用
8、煮一鍋水準備下面。扯麵要領:切成略寬於指頭粗細的長條,用兩個大拇指輪換交替壓扁,然後捏住兩頭拿起,輕甩扯開,拉長拉薄面條,最後用手捏開兩頭緊握的地方,下鍋煮熟。撈出放在菜上。
9、在面上碼上蔥花,辣椒麵,鹽,加入生抽。熱鍋燒到油開,關火放半分鐘,然後均勻的潑在辣椒和蔥花上。吃的時候加入蒜蓉和醋。營養美味就好了!用陝西話的說法,就是“撩咋咧”!
1.選用玉米油。傳統做法常用菜籽油,菜籽油雖香,但芥酸含量較高的油,有冠心病、高血壓的患者要少吃。2.增加配菜。地道油潑面只有小青菜,黃豆芽。為了營養更均衡,可以增加五色蔬菜,如木耳,黃椒,胡蘿蔔等。尤其是胡蘿中的胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性,更適合新增在油潑面中。3.熱油不能澆在蒜上。可以吃前攪拌的時候加入蒜,俗話說:吃麵不吃蒜,營養少一半。