扯麵的製作竅門有哪些|扯麵和什麼菜好吃

扯麵是山西、陝西最接地氣的麵食之一，哪怕最普通的麵館也一定會有扯麵出售，和好的麵糰擀成長條面片，煮熟後筋道又爽滑，再澆上或肉或菜的湯汁，一大碗吃下去既飽腹又滿足，那麼，扯麵和什麼菜好吃?它的製作竅門又有哪些呢?

一、扯麵和什麼菜好吃

面片本身除了小麥自帶甜香之外，沒有別的味道。所以理論上，扯麵可以搭配所有一切的菜作為澆頭湯汁，當然，實際上山陝地區的人們還是習慣用自己身邊的菜色來搭配扯麵，西紅柿、扁豆、雞蛋、肉醬、炸醬，或者用牛肉塊燒好之後拌進去，都非常好吃。

二、扯麵的製作竅門有哪些

人們有時候在家裡做麵食，但麵食要想做好其實並不容易，一句“面多加水，水多加面”說來容易，但發麵、醒面、揉麵，各個步驟都要講求火候恰好，一個沒到位，要麼就是太軟，要麼就是太硬，甚至還會出現扯麵一扯就斷的問題。

1.和麵時加水千萬不可加多，要嚴格按照配方的量來，水多了當然可以再加面，但很可能影響到下一步的揉麵。

2.揉麵要充分，加水完畢後揉麵一定要充分，揉到表面光滑為止。

3.醒面要充分，相當一部分扯麵一扯就斷，原因就在於醒面沒做好，這一步是很重要的。保持麵糰溼潤，靜置醒面十分鐘，一定要把時間留足。

4.麵糰出現小氣泡就停止揉麵。

5.切面塊要充分刷油，一定要把切成的小麵糰所有方向都刷上油，不要覺得麻煩留下一兩個面不刷，每一個步驟裡面的麻煩點，到最後都會變成美味的回報。

6.再次醒面

竅門就是以上這些，總之，只要在製作面塊的過程中不出岔子，這頓扯麵基本上已經可以算是大功告成了，下一步就是把澆頭湯汁拌進去，讓菜汁的味道充分沾滿面塊，關於扯麵和什麼菜好吃，相信每個人都有自己的看法，我們完全可以把自己平時最喜歡吃的那道菜作為澆頭混進去，創造出獨一無二的自家扯麵。