“綠油油的顏色,湯汁酸爽入味。”
1、菠菜焯水後破壁機打成泥備用。
2、中筋粉和雞蛋、鹽、菠菜泥混合在一起。
3、慢慢少許加入清水,揉成光滑麵糰,靜止半小時,醒一會。
4、醒好的麵糰有光澤,柔軟適中。
5、麵糰放案板上,用擀麵杖擀開呈大片狀。
6、切割成寬條狀。
7、自己做的泡酸菜切碎,芹菜切碎。
8、炒鍋裡放入少許油,倒入酸菜小火炒香。
9、加入清水,中火燒開後改小火燒五分鐘,讓湯汁更有酸菜味。
10、把切好的寬面塊輕輕扯長,放入鍋裡,用中火煮熟,關火後撒少許雞精提味。
11、煮好後,撈出,澆上酸菜湯,點綴芹菜碎。
麵糰揉得軟硬適中即可。全程沒有再放鹽了,因為酸菜夠鹹了,煮出來正好合適。