“光滑、勁道的扯麵澆上香味四溢的炸醬,吃起來美味爽口。”
1、麵粉邊攪拌邊加冷水直至麵粉完全變成絮狀,將面絮揉成光滑的麵糰蓋上蓋餳30分鐘
2、鍋燒熱,入油中火燒至五成熱時放入五花肉片稍炒片刻
3、放蔥、薑末大料和黃酒,將肉片炒至縮小吐油後放入黃醬(提前用水調開),大火燒開後放入白糖,小火慢炸直到醬濃稠,出香味
4、將麵糰搓成較粗的條狀
5、用手揪成劑子
6、再搓成條(長約11釐米,直徑2.5釐米—3釐米)
7、刷上油,加蓋餳30分鐘
8、將條狀面劑壓扁,擀成片並在面片上用擀杖壓兩條印
9、輕輕扯成20釐米—25釐米的長度,可以在刷一遍油,靜置5分鐘
10、雙手拉起面片慢慢扯長
11、期間將面片不斷上下扯長,當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音
12、面越扯越長
13、從壓印中撕開
14、再撕另一壓印
15、麵條撕開後可手提扯麵向案板甩打兩下以增加扯麵的勁道(新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)
16、麵條入開水鍋煮,下入洗淨切段的娃娃菜
17、麵條成熟,調入炸醬