扯麵的做法

自古以來麵食都是北方人的主食，為了滿足大眾的口味，現在面的口味和花樣是越來越多了。扯麵就是眾多花樣中的一種，那麼，扯麵是怎麼做的呢？關於這個問題，我想很多人都想要得到答案，下面就讓我們一起看看扯麵的做法。

扯麵的做法

一、扯麵的介紹

扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊（sào）子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。蘭州牛肉麵，也是扯麵的一種，傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

二、扯麵的做法

做法一

（一）用料

麵粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙

（二）做法

1、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋。

2、揉好的麵糰揪成小劑子。

3、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

4、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。

5、取一小劑子。

6、將其拍按扁。

7、用擀麵杖上下均勻稍擀寬。

8、在中間部位橫壓一下。

9、兩手揪住兩端。

10、在案板和空中使面借彈跳之力扯長。

11、中間橫壓部分形成一道薄膜。

12、從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條。

13、扯麵即完成。

扯麵做法二

（一）用料

 麵粉、小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 、鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

（二）做法

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

相信大家看完以上的內容，一定有了一點點的收穫，對於扯麵的做法已經有了自己的一些看法。扯麵看起來並不是很難做哦，不過還是需要技術含量的，大家可以回去試一試，多做幾遍，找找感覺，學會之後就可以自己做來吃啦。