“愛吃麵，超級愛吃麵，是那種一天不吃都會特別想的喜歡。其實沒有什麼特別原因，因為小時候沒有其它東西可吃，天天吃麵條就長了一個愛吃麵條的胃。小時候吃媽媽做的手擀麵，後來家裡有壓麵條的機器，每天放學回家都是自己壓麵條，再後來長大離開家，大多數時候買成品乾麵條回家煮。不過發現了一個問題，麵條的世界其實挺大的，除了媽媽的手擀麵，自己軋的麵條和超市乾麵條之外，還有許多種吃法。燴麵、扯麵、拉麵、板面、刀削麵等許多種類的麵食。
很長一段時間，我都覺得燴麵、扯麵、拉麵、板面、刀削麵這些面都是餐館裡才能做出來的，想吃出去吃就好了。不過最近我改變了想法，因為這些面我在家都做成功了。以前之所以做不好，是因為我麵粉用的不對，做這些種類的面，對面粉有一定要求，麵筋蛋白含量太低不行的。金龍魚澳大利亞麥芯粉蛋白質含量是百分之十八，且蛋白質量很好，彈性大口感勁道，甚至我今天在時間很緊的情況下也做出了較完美的扯麵，成就感滿滿的。”
1、準備麵粉，倒在揉麵墊上，加入鹽拌均勻。
2、將麵粉推出粉牆，加水和麵，先和成面絮，再揉成麵糰，剛開始麵糰表面比較粗糙，稍等一會再揉表面就光滑了。如果家裡有面包機廚師機這一類的廚房電器，可以交給機器和麵。比較省時間。
3、我今天時間比較緊，要趕著時間出門，也沒有用機器，麵糰並沒有和到完美狀態，一開始還擔心能不能用呢，結果還挺好的。
4、將和好的麵糰分成小份，滾成長條形，
5、再擀成舌形面片，給面片雙面抹油，疊放起來，蓋上保鮮膜靜置三小時以上。
6、醒好的面片可以輕鬆拉長，這就是拉麵了。
7、通常情況下，我們都是燒一鍋水，直接把面扯好下鍋煮了就成。
8、再擀成舌形面片，給面片雙面抹油，疊放起來，蓋上保鮮膜靜置三小時以上。醒好的面片可以輕鬆拉長，這就是拉麵了。通常情況下，我們都是燒一鍋水，直接把面扯好下鍋煮了就成。我們今天炒了茄子肉末醬，搭配都好的扯麵，非常好吃，下面就是肉醬的製做過程。準備肉醬材料。
9、將茄子、洋蔥切成小丁備用。
10、炒鍋倒油燒熱，下肉末炒散，下入豆瓣醬的黃豆醬還有洋蔥碎炒香。
11、下入茄子丁翻炒，新增適量清水或者高湯，用鹽和十三香調味，充分燉煮入味兒。
12、下入茄子丁翻炒，新增適量清水或者高湯，用鹽和十三香調味，充分燉煮入味兒。出鍋前淋澱粉水增稠，肉醬就做好了。
13、煮好的麵條撈入碗中，放一勺炒好的肉醬，這麵條就可以吃了，香噴噴的醬配著勁道的扯麵，真好吃。
千里飄香谷
