油潑扯麵的做法 【陝西】油潑扯麵 油潑扯麵怎麼做

“Get這項技能已經是十幾年前的事兒了，當時小姨家請的保姆劉姐是陝西人，據說劉姐還曾在陝西高層領導家做過幾年保姆，自己也開過麵館，想必手藝很好。
我從劉姐那兒學來了陝西的油潑扯麵和不用洗面的漢中涼皮，至今受益，還教會了不少朋友。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油潑扯麵的做法步驟

• 1、麵粉中加入雞蛋，鹽

• 2、把麵粉拌成絮狀靜置15分鐘

• 3、揉成團，繼續加蓋醒15分鐘

• 4、再次將麵糰揉勻，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分鐘

• 5、將麵糰取出放在抹油後的案板上

• 6、搓成長條

• 7、將長條面分割成12等份

• 8、每個麵糰表面都抹上油

• 9、放在抹了油的盤子內，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，如果不著急吃可以放入冰箱冷藏數小時都可

• 10、醒面時準備蔥薑蒜和油菜

• 11、取一個面塊擀成長方形片，長邊略微壓薄，再用擀麵杖在面片中間壓條印

• 12、從面片的壓痕中撕開就成了扯麵

• 13、水燒開後炒熟油菜，再把扯麵煮八成熟

• 14、把麵條過涼水

• 15、分放在兩個碗內

• 16、放入蔥薑蒜末，醬油，鹽，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少許芝麻

• 17、油燒熱後直接澆在辣椒粉上

• 18、好吃的油潑扯麵就醬練成噠