手工扯麵怎麼做|手工扯麵的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

手工扯麵的做法步驟

• 1、準備麵粉

• 2、放少量的鹽

• 3、邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的麵糰，如圖一樣揉光揉勻

• 4、加蓋餳30-40分鐘

• 5、搓成條狀

• 6、揪成劑子

• 7、再次搓成長約12釐米，直徑2釐米的條狀，注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道

• 8、刷上油加蓋再次餳30分鐘

• 9、取一面劑，壓扁擀成牛舌狀的片，用擀杖壓兩條印

• 10、輕輕扯長（25釐米左右），靜置3-5分鐘，也可以疊放

• 11、雙手拉起面片兩端慢慢扯長

• 12、期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音，並藉助此力將面越扯越長

• 13、從壓印出撕開

• 14、再撕開另一壓印

• 15、麵條撕開後可手提扯麵向案板甩打兩下以增加扯麵的筋道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

• 16、扯麵入開水鍋煮熟

• 17、撈出，調醬油、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小竅門

面不能和的軟，要稍微硬一些（原則是冬天比夏天軟），因為餳面時間長
麵糰一定要揉光揉勻餳到時間，否則面難以扯開
扯麵時要慢慢用力緩緩拉長，扯麵用的是巧勁，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒製成五香鹹鮮味的，
素臊子：土豆、胡蘿蔔、芹菜切薄片入開水焯熟
喜歡酸辣味道的朋友可參照我的菜譜：《岐山肉臊子》和《西府一絕-岐山臊子面》來製作岐山肉臊子