“扯麵是我們陝西地區最普遍的麵食，扯麵館佈滿陝西的大街小巷，其中牛肉塊扯麵館更為甚多。只要事先準備好紅燒牛肉塊，其做法也不算難，我方子裡用水泡法醒面，比通常的油浸法更為簡單。就是將和好麵糰擀成長方形面片，放入水中浸泡讓面片鬆馳出筋，再扯成麵條配上青菜煮好，出鍋後放上香蔥碎、辣椒碎和蒜蓉，用熱油一潑，滿滿的蒜香味，加入牛肉塊和各種調料調勻即可，看著這碗紅彤彤的面......，端起碗來就有一種西北人豪放之感！端起碗來就會想起白鹿原豪放之情，端起碗來就能體會到“我們都是原上人”！”
1、普通粉和涼水放入廚師機缸桶中；
2、啟動揉麵程式低速攪拌20分鐘，成光滑的麵糰；
3、取出將麵糰收圓，擀成長方形面片，切成寬二釐米的條狀；
4、烤盤裡放入涼水，將切好的麵條排入烤盤中，浸泡差不多十幾分鍾；
5、麵條浸泡過程中準備好蒜蓉、香蔥碎和青菜段；
6、牛肉塊是我提前準備好（前期已經發過菜譜），這個配料可以換成自己喜歡的其它𠧧料，如；西紅柿雞蛋𠧧等；
7、起鍋中大火燒水，水開轉小火，一邊扯麵一邊拉長下入鍋中；
8、中途燒開加入少許涼水，繼續燒開再加入適量的涼水燒開，連續兩次續水兩次燒開；
9、最後加入青菜開鍋後一起撈出；
10、在撈出的麵條中心放上小蔥碎，蒜蓉和辣椒粉；
11、另起一個小奶鍋，倒入少許植物油小火燒熱後，對著蔥、蒜辣椒粉澆在上面；
12、加入少許鹽、醬油、醋和味精調勻；
13、加入適量燒好的牛肉攪拌均勻，就可以吃了。
14、成品
這個方子也是以用其他菜𠧧澆汁，例如西紅柿雞蛋𠧧，肉醬𠧧，炸醬𠧧，但是這個方子是我們西北地區最正宗的做法，不過隨個人喜好選擇吧！
千里飄香谷
