菜薹回鍋肉怎麼做|菜薹回鍋肉的做法

“菜薹回鍋肉，色彩金黃豔麗，口味爽辣清口。肉片勁道香濃，菜薹爽脆鮮嫩，整個菜不濃烈，但是夠味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

菜薹回鍋肉的做法步驟

• 1、豬肉切片，焯水煮一會，老方法整塊肉煮，切開還是不熟的，這樣做，保證肉毫無腥味，乾淨清爽。

• 2、紅辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，葉子單放。

• 3、少許油煸炒肉片，中火，煸出油，喜歡肥肉的就少煸一會，我是煸幹了。

• 4、把鍋裡所有的油都倒出來，加入蔥薑蒜泡椒炒出香味，盛出備用。

• 5、重新放入植物油，（不要用炸出來的豬油。豬油可以用來炒素菜，超級好吃。）炒郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 6、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸魚豉油，大火爆炒。

• 7、倒入紅辣椒和菜薹梗，炒斷生，調味，我這一斤肉放了半茶匙鹽，一茶匙胡椒粉。

• 8、菜薹梗喜歡脆的就少炒一會，我覺得還是多炒一會好吃。最後放入青菜，香油，味精，炒勻即可出鍋。

小竅門

後話：

1，豬肉切片，焯水煮一會。煮肉片的水裡放點花椒和姜皮（刮掉或者削點姜皮即可）。

2，肉片煸炒後把鍋裡所有的油都濾出來，炒郫縣豆瓣要用素油，即植物油。這樣能保證菜清爽。也一定程度的減少了攝入的豬油。

3，郫縣豆瓣醬有點鹹，所以放鹽要慎重。參考量：郫縣豆瓣喝湯的勺子一勺，鹽半茶匙。要是某些人再拿盛湯的勺子，我可不負責了！都說了是喝湯的小湯匙。

4，香油不可少，是點睛之處。

5，一次可以多做點，因為這個菜越回鍋越捨不得。