蛋黃紫薯肉鬆月餅怎麼做|蛋黃紫薯肉鬆月餅的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

蛋黃紫薯肉鬆月餅的做法步驟

• 1、鹹蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。

• 2、浸泡好的鹹蛋黃用廚房紙吸去表面的油份，上鍋蒸8分鐘。

• 3、轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 4、麵粉篩入糖漿裡。

• 5、用刮刀輕輕翻拌均勻，成為麵糰。剛拌好的麵糰很粘，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏1個小時以上。

• 6、紫薯去皮蒸熟，加牛奶壓成泥。

• 7、放入肉鬆拌勻。

• 8、分成25g左右的小份。

• 9、取一份紫薯肉鬆餡，包入一顆鹹蛋黃。

• 10、收口，搓圓，把蛋黃包在中心位置。

• 11、將餅皮分成12g每份。一般來說，皮和餡的比例為2:8或者3:7。

• 12、取一份餅皮，在手中心壓扁。將一份包有蛋黃的餡料放在皮上，並把餅皮貼緊。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。

• 13、包好後小心地收好口。

• 14、月餅模具裡撒一些熟麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡，然後倒出多餘的麵粉，再把月餅胚放入模具裡。

• 15、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤裡。

• 16、全部做好後，在月餅胚的表面噴上一層霧水。

• 17、放入預熱好的烤箱，175度、中層、上下火，烤5分鐘定型後取出。

• 18、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。

• 19、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

• 20、對半切開，蛋黃的鹹香撲鼻而來。

小竅門

1、梘水的配置：純鹼和水的比例為1:10；
2、蛋黃水為一個蛋黃加10g左右的蛋清攪拌均勻。