1、鵝肉清理乾淨,薑切片,蔥切段。
2、鵝肉放入加了蔥姜酒的開水中焯水3-5分鐘。
3、將鵝肉盛入另一鍋。
4、倒入老滷水。
5、加入桂皮,胡椒和香葉。
6、大火燒開後,小火煮45分鐘,盛起。
7、1湯匙生粉加入2湯匙水拌勻。
8、塗抹在鵝皮上,靜置20分鐘稍微晾乾
9、鍋裡放油燒至5層熱,放入鵝肉中火炸,鵝皮朝下,中火炸大約10分鐘,至鵝皮脆。
10、盛起。稍涼後,切塊裝盤