脆皮豆腐的做法 【北京】脆皮豆腐 脆皮豆腐怎麼做

“豆腐是咱們的當家菜，大多數人都能吃，也都喜歡吃。煎炒燉煮，幾乎它是全能手。
今天我做一道脆皮豆腐，外焦裡嫩，再澆上酸甜的汁，連小孩子都搶著吃。
如果不喜歡辣的，可以不放辣椒什的。
兩步完成——煎豆腐，做澆汁。而且這做好的豆腐金燦燦的，看著就喜慶。不用擔心不進味兒，在酸甜汁裡泡一下，或者邊吃邊蘸汁，這味道足足的！
馬上春節了，來道不一樣的年味兒菜，讓餐桌上漂亮又豐富，你不妨來試一下這道豆腐菜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

脆皮豆腐的做法步驟

• 1、豆腐一塊，香蔥、小米椒準備好

• 2、豆腐切成長方形大片，厚約一公分

• 3、香蔥切末，小米椒切圈

• 4、平底鍋中倒適量油，油有6、7成熱時，將豆腐塊鋪在鍋中，中火將底面煎黃

• 5、翻面，煎另一面，兩面都煎黃後，倒出碼盤

• 6、煎豆腐時，將料汁處理入碗中，加少許清水混合均勻

• 7、鍋中留底油，將一半的香蔥和小米椒煸炒出香味

• 8、將料汁入鍋中，煮開關火

• 9、將料汁澆在擺盤的脆皮豆腐上，再將剩下的香蔥末和小米椒撒在上面

• 10、外焦裡嫩，酸甜適口，微微辣

小竅門

豆腐用結實一點的，北豆腐、南豆腐都成，別用內酯豆腐；
澆汁可以隨口味來調整，吃不了辣的就不放，不用勾芡，就這樣讓澆汁慢慢被豆腐吸進去，吃時還可以蘸著汁吃更有滋味。