1、雞翅根洗淨控幹水,姜蒜切末備用。雞翅根用叉子戳一下,加入少量鹽、料酒醃製30分鐘(鹽一定不可以多放,因為豆瓣醬一般偏鹹)。
2、取鍋熱油,把姜蒜末、花椒粒爆香。
3、然後下豆瓣醬炒香。
4、將醃製好的翅根入鍋中爆炒3分鐘,直至表皮收緊定型。
5、加入1小碗清水。
6、加蓋燜煮收幹汁即可(中途需翻面一次)。