脆皮鍋貼怎麼做|脆皮鍋貼的做法

“每週末必做的“大餐”。家人都很愛吃，想著就能流口水。其實做法不是很費事。有技巧事半功倍。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

脆皮鍋貼的做法步驟

• 1、將十三香、鹽、切好的蔥薑末一起加入肉餡中，再加入食用油和香油，用筷子攪拌混合均勻備用。

• 2、將茴香切碎備用。

• 3、將切碎的茴香放入步驟1混合好的肉餡中並攪拌均勻。

• 4、將餃子皮放在手心，把適量的肉餡放入餃子皮中間。

• 5、將餃子皮相對的兩邊向中間兜起並捏實。

• 6、先將開口的一側如圖中間窩起捏實

• 7、另一側同步驟6，最後對餃子整形，檢查有沒有漏餡的地方。

• 8、點火，鍋熱後把鍋底抹一層油，將包好的鍋貼如圖碼放進平底鍋中。

• 9、在鍋中加入開水，水量以沒過鍋貼一半為準，蓋上鍋蓋，將燃氣灶開至中大火。

• 10、5分鐘後回到鍋邊，直到鍋中聽到輕輕的噼噼啪啪聲，可開啟鍋蓋放下水汽，再蓋上鍋蓋2分鐘後，轉中火，看鍋內的鍋貼麵皮顏色變略深，用筷子輕輕撥動其中一隻鍋貼並看下底部，若很容易移動且底部結好金黃色脆皮，即可關火，並馬上盛出。

小竅門

1.餃子皮可以買現成的，也可以自己和麵做，面記得和軟些。
2.茴香和肉餡最好1：1的比例。
3.香油的量大概為食用油的五分之一。放油時看著來，平時兩個炒菜的油量就差不多了。
4.鍋貼上鍋前一定要在鍋裡刷一層油，這樣鍋貼不易糊，愛結脆皮且熟後好剷下來。
5.鍋內加水是為了餡好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦裡嫩，還能減少烹飪時間。
6.判斷鍋貼熟沒熟，底部有沒有脆皮，先看鍋中是否還有水，當沒水時且聽到鍋內有噼噼啪啪聲時說明鍋貼在結脆皮，這時便可以用筷子翹起一個鍋貼看下底部有沒有金黃色的脆皮，有就的話就多檢查幾個，都有說明可以關火出鍋了。