咖啡戚風怎麼做|咖啡戚風的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

咖啡戚風的做法步驟

• 1、準備好全部材料。咖啡粉先與開水泡開，再加入清水，混合至沒有乾粉。低筋麵粉提前過篩2~3次。
• 2、蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中，先將蛋清放在冰箱冷藏。蛋黃中加入混合好的咖啡液，拌勻。
• 3、加入無味液體油和咖啡酒，拌勻。
• 4、篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以“之字形”的手法，將蛋液和麵粉混合均勻，至看不到乾粉和小顆粒。
• 5、蛋清中加入數滴檸檬汁，先攪打至粗泡後，分3次加入細砂糖2，攪打至幾乎乾性發泡，即提起打蛋器後，打蛋頭上可以看到略帶彎鉤的小三角。
• 6、烤箱預熱180度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中，用打蛋器或者刮刀，將兩者切拌或翻拌均勻。
• 7、拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌（切拌）均勻。
• 8、拌好的蛋糕糊，應該非常細膩，富有光澤，並且沒有大氣泡。
• 9、將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後將模具在案板上輕磕幾下，震出表面的大氣泡。
• 10、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，175度，烘烤35分鐘左右，至蛋糕膨脹至微微回落，用手輕拍表面，可以感覺到蛋糕的彈性且不會發出“沙沙”聲。烘烤結束後，立即出爐，然後在煙囪中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透，即可密封儲存。

小竅門

1.低筋麵粉要提前過篩2~3次，個人覺得這個還挺重要的；
2.咖啡粉如果沒有現磨的，就用那種速溶黑咖啡粉吧，但是最好不要用3合1的；
3.蛋清和蛋黃糊混合時，要切拌或者翻拌，切忌攪拌，以免消泡；
4.具體的烘烤時間和溫度，要根據自家烤箱的實際情況進行調整；
5.蛋糕要立即倒扣至涼，這樣能防止回縮。