戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕【烤箱】 戚風蛋糕怎麼做

“新手烤的戚風蛋糕，仍然有很多做得不好的地方，希望有大神能指教一番😘😘😘。
這個是做兩個6寸的蛋糕的用量。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋分離蛋黃跟蛋白。4個蛋黃裡面加入30g的白砂糖。

• 2、蛋白備用。

• 3、準備160g的低筋麵粉，150g的白砂糖，140ml的純牛奶。

• 4、往蛋白加入少許的鹽和白醋，蛋白用打蛋器打到魚泡眼，就可以加入三分之一的白砂糖。

• 5、打到泡泡比較細膩的時候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。

• 6、最後再加入三分之一的白砂糖，再用快速打到蛋白出現尖尖的角就可以了。

• 7、蛋黃加入低筋麵粉，食用油，白砂糖、純牛奶，再用手動打蛋器打到均勻混合在一起。

• 8、在用篩子過濾一遍蛋液。

• 9、把三分之一的蛋白液勺蛋黃液的碗，飯勺一插到蛋糕液的底部，像炒菜一樣，輕輕翻轉，刮邊，再翻拌。

• 10、然後把所有的蛋黃倒進蛋白液中，繼續跟之前的動作一樣，將蛋白蛋黃全部混合在一起。

• 11、從高處倒入蛋糕液，倒好蛋糕液之後用力的震一震，這樣可以消除一部分的氣泡。

• 12、烤箱預熱十分鐘，上下180°。預熱好之後，將蛋糕模放進烤箱，上下160℃，烤35分鐘。

• 13、烤好的蛋糕倒模在烤架上，等徹底涼透之後再脫模。脫膜的時候可用脫膜刀在蛋糕的周圍劃一圈，最後在蛋糕底部用手一推，蛋糕就比較脫膜。

• 14、烤好的戚風蛋糕，香噴噴的。

• 15、這是第二個烤出來的蛋糕。

小竅門

剛買回來的烤箱，最近一直在折騰，做為一個新手在細節方便還是做得不好，請多多指教。
1這是做兩個6寸的小蛋糕的用量。
2如果中途蛋糕烤的顏色太深可以關掉烤箱再加一層錫紙蓋在蛋糕的上面。
3我沒買電子秤，所以重量沒那麼精準，所以大家不要太在意食材的重量問題。
4蛋糕模具不要涮一層油，因為戚風蛋糕的特質是要像梯子一樣往上爬的。刷了油的戚風蛋糕就爬不起來了。
5戚風蛋糕不要加泡打粉。
6麵粉可以分兩次加，一次加太多會比較難處理。
7因為麵粉我沒過濾，所以加了麵粉的蛋液要過濾一遍，這樣比較細膩。
8做蛋糕最好買的細的白砂糖，這樣好融化。
9打蛋的技巧還是要買打蛋器比較方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的時候用一擋的速度打，然後慢慢加到二擋或者三擋。
10攪拌蛋糕液的時候速度要輕快，不能太用力，不然蛋白會消泡。
11蛋白加了白醋會比較好打，加了少許的鹽會讓蛋糕的味道更有層次。
12根據自己烤箱的溫度，可以分兩次來烤一個蛋糕，設定兩個時間段這樣就可以防止自己烤的蛋糕烤太過了。