“今天拿紫薯來造個戚風吧，適量的紫薯顆粒讓成品口感豐富，軟綿綿的戚風加上分散開的顆粒，一口咬下去，比直接吃紫薯或原味戚風更滿足呀！深淺不一的紫，好吃又好看！”
1、紫薯130g去皮切片，上鍋蒸熟，壓成泥備用，120g切成小顆粒備用。
2、冷藏雞蛋洗淨擦乾，分離蛋白和蛋黃，蛋黃放小碗備用，蛋白放入乾淨無水盆中，冷凍備用。
3、牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中，用蛋抽攪打到無油花，乳化。
4、放入壓成泥的紫薯和蛋黃，用蛋抽“之”字形混合，再用電動打蛋器，攪打至細膩，看不見大的紫薯顆粒，也可以用料理機或破壁機打一下。
5、過篩入低筋麵粉，預留5-10g，視情況加入，因為紫薯的品種不同，蒸出的紫薯含水量略有不同。
6、蛋抽“之”字型，混合至無干粉，比較濃稠的紫薯蛋黃糊，放置一旁備用，不要劃圈混合，防止麵糊起筋。
7、取出冷凍的蛋白，呈冰渣狀，更容易打發，加入檸檬汁或白醋去腥，此時可預熱烤箱，上下180℃。
8、電動打蛋器高速打發至魚眼泡狀態，加入1/3細砂糖。
9、繼續打至氣泡變細，再加1/3細砂糖，打至出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，打至乾性發泡，呈小短尖狀態，再低速攪打，整理大氣泡。
10、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，沿著盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌和翻拌動作，初步混勻。
11、再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，翻拌均勻後倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻，用刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。
12、最後將紫薯顆粒分散撒在蛋糕糊上，用刮刀翻拌幾下，將紫薯顆粒與蛋糕糊大致拌勻即可，混勻的蛋糕糊，沒有蛋白霜塊。
13、從高處倒入模具中，八至九分滿，左右晃平面糊，然後提起模具，離桌面20公分處放手，震2下震出大氣泡。
14、放入烤箱中層偏下位置，轉上下160℃，烘烤48分鐘。
15、蛋糕膨脹到最高點略有回落即可，出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。
16、完全冷涼後脫模。
1、紫薯顆粒可切小塊，翻拌和震模後不會造成太多沉底，紫薯顆粒分佈也均勻，成品口感更佳；
2、紫薯泥蛋黃糊比一般蛋黃糊要粘稠，不影響後期和蛋白霜的混合，混合的蛋糕糊依然細膩；
3、文中使用的烤箱是柏翠PE3050烤箱，模具是SN5041八寸陽極模具；
感謝塵曉提供配方
千里飄香谷
