主料
低筋麵粉 :90輔料
B. :適量具體步驟
1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪拌均勻,蛋黃會變得稍微有些發白,並且濃稠,這樣即可
2.沙拉油一次加入到蛋黃中,攪拌均勻;加入咖啡液也加入拌勻
3.麵粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用
4.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的砂糖,繼續打發快溼性發泡時,將剩下的砂糖全部倒入,打發至蛋白溼性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下)
5.蛋白隔冰水打發至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入1/3的砂糖,繼續打發快溼性發泡時,將剩下的砂糖全部倒入,打發至蛋白溼性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下)
6.烤箱預熱175度;蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囪,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,這樣在烤制過程中,更有利餘蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下層,40-45分鐘左右;出爐後倒扣在細頸瓶上,待涼透脫模