8寸戚風怎麼做|8寸戚風的做法

“妹妹打電話來說外甥女生日，孩子不愛奶油，想吃戚風，讓我給做一個戚風。最近一直忙著做麵包，記不清有多久沒做戚風了，腦子進水，一開始把蛋糕糊放烤箱中層，大約烤了5分鐘左右才想起來應該放底層，雖然烤出來的戚風沒有開裂，但是表面稍稍有點塌，還好不算嚴重”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

8寸戚風的做法步驟

• 1、準備好材料，分別稱出需要的份量

• 2、分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油

• 3、準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化

• 4、這是乳化好的液體狀態

• 5、加入過篩的低粉

• 6、十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋

• 7、分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃

• 8、蛋黃糊攪拌好，放一邊備用

• 9、打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態

• 10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度

• 11、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻

• 12、蛋糕糊倒入模具裡輕震2下模具，表面的氣泡用牙籤劃一下

• 13、烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷（補充一下，我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的，其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風）

• 14、烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼

• 15、因為是送人的，就沒切開蛋糕了

小竅門

1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層
2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整
3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏乾性，也可以參照其他食譜打到完全乾性，看個人喜歡