1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。
2、當煮至沸騰時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水融合在一起，不粘鍋以後，再關火。
4、然後把鍋從爐子上取下來了（此事麵粉全部被燙熟了）。
5、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上（烤盤裡墊上錫紙）。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、.......
11、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
千里飄香谷
