接近完美的咖啡戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白中加幾滴白醋，糖與玉米澱粉混和後，分三次加入蛋白中，將蛋白打至硬性

2. 牛奶與咖啡粉稍稍加熱，使之充分溶解成咖啡液，放涼備用。玉米油、蛋黃與咖啡液用打蛋器打至乳化

3. 篩入低粉與鹽，用打蛋器快速打勻即可

4. 用蛋抽沿著同一方向慢慢攪拌打發好的蛋白幾下，使之濃縮

5. 將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，切拌均勻，再加入三分之一拌勻，然後將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速輕柔的拌勻

6. 將拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上摔幾下

7. 烤箱預熱，140度，底層，上下火，85分鐘，出爐後摔幾下立即倒扣至蛋糕涼透

8. 脫模

9. 做個蛋糕彈性試驗：