可可戚風怎麼做|可可戚風的做法

“夏日配茶低糖甜點。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

可可戚風的做法步驟

• 1、小火熱鍋，把玉米油牛奶攪拌均勻，微沸騰時倒入可可粉攪拌均勻。
• 2、馬上關火，把低筋麵粉篩入，刮刀攪拌均勻。

• 3、分離6個蛋黃，待麵糊冷卻至不燙手加入。迅速翻拌均勻。

• 4、2個全蛋，6個蛋白，2ml檸檬汁混合均勻。打蛋器低速打出大泡泡。
• 5、把全部白糖加進去，打成細膩的泡沫。

• 6、換成高速打發，大約8分鐘。打成發白細膩泡泡，打蛋器提起是不滴落，微彎曲的小倒三角。

• 7、先在麵糊中加入1/3蛋白，用刮刀緩慢翻拌。

• 8、把麵糊倒入打發的蛋液裡，儘量翻拌均勻，不要消泡。

• 9、把麵糊一個倒入小模具，一個倒入大模具。

• 10、小的，上下火150度25分鐘即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
• 11、大模具上下火150度烤55分鐘，烤盤放足量的水，模具表面放一張錫紙。

• 12、大模具出烤箱一樣迅速倒扣防止塌陷。

小竅門

1、蛋白裡留蛋黃，防止蛋白打發過度，這樣做出來的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加軟彈。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。