奶牛戚風怎麼做|奶牛戚風的做法

“曾經酷愛斑馬紋，可是沒能做成功，這次又擼了奶牛戚風，紋路還是不夠理想，好在沒失敗。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶牛戚風的做法步驟

• 1、首先分離蛋清蛋黃到無油無水的打蛋盆裡，可可粉，用熱開水衝開攪拌均勻，再加入細砂糖A攪拌均勻。

• 2、玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪拌至完全乳化。

• 3、加入過篩的低筋麵粉，畫一字攪拌至無干粉狀態。

• 4、一次性加入所有蛋黃繼續畫一字攪拌均勻。

• 5、攪拌好的蛋黃糊細膩光滑，流動性很強，提起打蛋器能很順暢的流淌下來。

• 6、蛋清加幾滴檸檬汁，打蛋器打發至粗泡狀態加入三分之一細砂糖B，繼續打發。

• 7、打至細膩泡沫的狀態再加入三分之糖，繼續打發。

• 8、打到有少許紋路加入剩餘的細砂糖繼續打發。

• 9、打到彎勾狀態即可。

• 10、這個是提起打蛋器的彎鉤狀態。

• 11、取三分之一蛋白到蛋黃糊中。

• 12、用手動打蛋器翻拌均勻。

• 13、將攪拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。

• 14、取三分之一面糊到可可溶液中。

• 15、翻拌均勻。

• 16、用勺子取可可麵糊如圖所示倒入模具中。

• 17、再用原色麵糊填空，如此反覆將所有面糊都倒入模具中。

• 18、全部倒入模具以後輕震模具震出氣泡。烤箱上下火150度預熱。

• 19、中下層150度烤45分鐘。

• 20、出爐震模具，倒扣放涼。

• 21、脫模。

小竅門

注意：
1、蛋白打至彎鉤狀態即可，不要打過。
2、蛋黃糊要畫一字攪拌，不要畫圈，避免起筋。
3、注意最後混合蛋白的時候要翻拌，也不要畫圈，避免消泡。