家常咖啡大理石戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥備用

2. 玉米油加牛奶攪拌至乳化。

3. 加入過篩的低粉和泡打粉，切拌均勻。

4. 加入蛋黃拌均勻。

5. 蛋白加檸檬汁，低檔（1檔）打至魚眼泡，加入1/3細沙糖。

6. 打至細緻無泡後轉中檔（3檔），加入1/3細砂糖，打蛋器打發時手也要拿著打蛋器打圈。隨後一會蛋白出現紋路轉高檔（5檔）。

7. 打至蛋白迅速蓬髮，手提打蛋器轉圈略有阻力時，加入剩下的糖。

8. 直打到接近乾性發泡。

9. 將1/3蛋白加入蛋黃迅速切拌或翻拌均勻

10. 將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均勻。要快速，約拌30下即可。

11. 將咖啡泥倒入麵糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否則紋路就沒有了。

12. 倒入模具，震出大氣泡，放入140度預熱好的烤箱烘烤45分鐘。

烹飪技巧

做戚風的蛋蛋白越多越好，所以不用買蛋黃多的草雞蛋。先加低粉再加蛋黃，低粉更容易拌勻。