港式奶黃月餅怎麼做|港式奶黃月餅的做法

“半島酒店的港式奶黃月餅，四十幾元一個的價格很辣手，不預約買還買不到…我家女兒一直念念不忘，照著達人默默扒豬皮的方子，做了點快遞給她！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

港式奶黃月餅的做法步驟

• 1、將奶粉20g、吉士粉10g、玉米澱粉43g、麵粉160g稱重混合

• 2、餅皮：提前把黃油60g融化，加入鹽1g、白砂糖40g、煉乳25g、淡奶油45g、濃椰漿45g拌勻

• 3、篩入混合粉類

• 4、揉成麵糰

• 5、分割成22g一個的小劑子，蓋好保鮮膜靜置1-2小時

• 6、奶黃餡：將奶粉50g、吉士粉30g、玉米澱粉75g稱重混合

• 7、提前融化黃油80g加入鹽1g、白砂糖50g、煉乳50g、淡奶油90g、濃椰漿90g、倒入盆中攪拌均勻

• 8、再把粉類篩入

• 9、攪拌均勻

• 10、上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，或者用微波爐加熱，我用微波爐叮了4次，每次50秒，

• 11、每次加熱後取出，攪拌均勻再加熱下一次，直到呈細膩濃稠狀不掛壁即可的狀態

• 12、放涼後揉成一個個28g的圓子，蓋好保鮮膜冷藏備用

• 13、包月餅：取一塊餅皮壓扁，將一個奶黃餡放在餅皮正中間

• 14、用虎口將餅皮握住往裡收，捏緊收口。搓成圓形，收口朝下

• 15、放入月餅模具中，可以用一些玉米澱粉防粘，

• 16、壓成形，直接壓在烤盤上，表面噴水防幹

• 17、烤箱預熱，上管200度，下管180度，烤7分鐘左右後取出

• 18、在表皮刷上一層蛋黃液

• 19、再入烤箱烤10-15分鐘至上色即可

• 20、成品圖

小竅門

趁熱吃外酥裡嫩，放置回油後吃起來相對紮實